¿Cómo reducir los costos de los alimentos en su restaurante?

El desorden a la hora de pedir y la falta de control en el proceso de compra, suele ser uno de los motivos principales a la hora del desperdicio de alimentos de un restaurante.

Uno de los mayores contribuyentes al problema del desperdicio de alimentos es la industria de restaurantes, y todos esos desperdicios pueden perjudicar sus resultados. Al establecer objetivos para su restaurante y realizar algunos pequeños cambios, como hacer un inventario, cambiar sus pedidos de alimentos y usar su comida de manera creativa, puede tener un gran impacto en su margen de beneficio.

Cómo controlar el costo de los alimentos

La reducción de los costos y el desperdicio de alimentos comienza con el seguimiento y monitoreo de los alimentos que ingresan a su restaurante. Muchos restaurantes ordenan comida en envíos a granel, pero puede ser difícil usar toda esa comida antes de que se eche a perder.

Estos son algunos pasos que puede seguir:

1. Calcule sus costos de comida

Calcular los costos de los alimentos en un restaurante puede llevar mucho tiempo, pero mantenerse dentro del presupuesto y calcular sus finanzas podría ayudarlo a ahorrar tiempo, dinero y alimentos a largo plazo. Algunas cosas a tener en cuenta al calcular el porcentaje de costo de alimentos son su inventario, el costo de los bienes vendidos y el porcentaje de costo de alimentos. Estos factores pueden ayudarlo a mantenerse dentro del presupuesto y realizar un seguimiento de su estado de pérdidas y ganancias.

¿Cómo calculo mi porcentaje de costo de alimentos?

La mejor manera de calcular el costo real de los alimentos es dividir los costos de los bienes vendidos por las ventas de alimentos, multiplicado por 100. Esto le dará un resultado como porcentaje.

Fórmula de costo de alimentos: (costo de bienes vendidos / venta de alimentos) x 100

Un porcentaje de costo de alimentos saludables es entre 25 y 35 por ciento. Pero no se preocupe si su porcentaje es más alto que esto. Si está gastando más en alimentos, es posible que no esté gastando tanto en mano de obra o alquiler, lo que todo se iguala al final.

2. Sea coherente al calcular el inventario

Al calcular su inventario, debe realizar un seguimiento de esto a una hora constante del día. Por ejemplo, es mejor calcular su inventario al principio o al final de cada día. Esto le ayuda a mantener sus números consistentes al calcular el inventario y su porcentaje de costo de alimentos.

Revisar su inventario de manera regular puede darle una idea de cómo y a qué velocidad se está utilizando o desperdiciando su comida. Por ejemplo, si nota que tiene jamón que no se usa y se echa a perder, cambie su pedido de alimentos a una cantidad menor para reducir el desperdicio de alimentos. Por el contrario, si se está quedando sin queso mozzarella incluso antes de que comience su servicio de cena, debe aumentar su pedido de alimentos.

3. Trabaja con tus proveedores de alimentos

Una vez que tenga una idea de la cantidad de alimentos que utiliza su restaurante en un momento dado, puede trabajar con sus proveedores para reducir sus costos de alimentos. Si es posible, compare precios y vea qué proveedores competidores están dispuestos a ofrecerle. Si tiene una buena relación con su proveedor actual, solicíteles un descuento o iguale los precios con sus competidores.

Otra opción sería elaborar un plan en el que compre al por mayor, pero envíe el pedido en varios envíos, en lugar de todos a la vez. Ordenar alimentos a granel puede ser rentable, pero puede conducir a la descomposición de los alimentos, lo que niega cualquier dinero que hubiera ahorrado comprando a granel. El envío de sus envíos en varias cuotas garantiza que siempre esté sirviendo alimentos frescos, reduce la cantidad de alimentos desperdiciados y le ahorra dinero.

Es importante no repetir los pedidos o realizarlos de manera incorrecta. Por este motivo, Piola app es fundamental para que todo el equipo este enterado de que productos se pidieron y a que proveedor. Inclusive si su proveedor esta fuera del catalogo, Piola le permite realizar pedidos a sus proveedores de manera ordenada y todo quedara guardado en su aplicación.

4. Administre sus pedidos de comida

Cuando se trata de pedidos de alimentos, cuanto más duro esté dispuesto a trabajar, más puede ahorrar. A continuación se presentan algunas ideas sobre cómo ahorrar dinero, al tiempo que se elaboran alimentos de calidad.

Ofrecer un menú limitado. Al limitar su menú, puede reducir la cantidad de ingredientes que necesita en su cocina. Esto no solo puede ayudar a reducir los costos y el desperdicio de alimentos, sino que es ideal cuando adapta su menú para el servicio de comida para llevar. Tómese un tiempo extra para hacer el trabajo de preparación usted mismo. Por ejemplo, comprar un pollo que ya está deshuesado , desollado y en porciones será más costoso que solo comprar pollos enteros. Mantenga un registro de los precios de los alimentos y cómo pueden afectar su lista de compras. Por ejemplo, una sequía en California afectaría la cosecha de aguacate, por lo que probablemente no sería el mejor momento para introducir el guacamole en su menú. Utilice alimentos de temporada para ahorrar dinero en productos. La comida de temporada depende de su ubicación , así que visite su mercado local de agricultores para ver qué hay de nuevo y encontrar inspiración para nuevas recetas.

5. Implemente el control de la porción del restaurante

Controlar las porciones de sus alimentos es una excelente manera de reducir el desperdicio. Controle la cantidad de comida que se tira. Si sus clientes no pueden terminar un plato de manera consistente, la porción es demasiado grande. Use herramientas de control de porciones de restaurantes como escalas de porciones y cucharas de porciones para servir la cantidad adecuada de alimentos a sus clientes.

6. Use el método Primero en entrar, Primero en salir (FIFO)

El método primero en entrar, primero en salir es bastante sencillo: use primero los primeros ingredientes que ponga en sus despensas y refrigeradores. Esto lo obliga a usar primero los alimentos más antiguos, asegura que siempre esté abastecido de ingredientes frescos y ayuda a evitar que los alimentos expiren sin ser utilizados.

7. Utiliza tus especiales diarios

Las especialidades diarias pueden ser una herramienta efectiva para reducir el desperdicio en su cocina. Cuando note alimentos que han estado en su despensa por un tiempo, elabore una receta que contenga o use ese ingrediente y agréguelo a su lista especial diaria. También puede coordinarse con su personal de recepción para alentar a los clientes a probar el especial diario, lo que le permite liquidar sus existencias y obtener ganancias.

8. Mantenga a su personal informado

Es importante que su personal sepa el precio de sus alimentos y cómo sus acciones pueden afectar sus resultados. Durante el proceso de preparación de alimentos, puede haber muchos desperdicios innecesarios. El costo de ese desperdicio, si bien puede parecer insignificante en ese momento, puede convertirse en una pérdida importante. Entonces, si su personal está bien informado sobre cuánto cuestan los alimentos y cómo utilizarlos adecuadamente, serán más cuidadosos al preparar los alimentos y dividir los platos.

Consejos sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos

En el proceso de cocción, algunos subproductos y desperdicio de alimentos son inevitables, pero algunos chefs están encontrando formas creativas e innovadoras de incorporar esos subproductos en sus platos. Aquí hay algunas ideas para usar las sobras sabiamente y reducir el desperdicio de alimentos .

Guarde restos de vegetales como pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria y tallos de hongos para hacer caldo de verduras casero. No tires ese pan duro. Puede usarlo para hacer muchas cosas diferentes como picatostes, migas de pan y budín de pan. Triture el pollo asado y el pavo al día siguiente y use la carne en una sopa o estofado. Las cervecerías artesanales y las cervecerías pueden usar grano extra de la elaboración de cerveza para hacer granola casera. También puede donarlo a granjas locales como alimento para el ganado. Si no puede encontrar un uso para sus sobras, llévelas a su refugio local o banco de alimentos. Las donaciones caritativas de alimentos son deducibles de impuestos, lo que le permite deshacerse del exceso de inventario, ahorrar en sus impuestos y ayudar a su comunidad local, todo en uno.

El desperdicio de alimentos puede tener un gran impacto en el resultado final de su restaurante. Pero al negociar con proveedores, comprar localmente, servir porciones razonables con herramientas de control de porciones de restaurantes y usar sus ingredientes de manera creativa, puede reducir los costos de alimentos en su restaurante.